Le glaçage miroir au chocolat est une finition de dessert classique. Il existe de nombreuses recettes de glaçage au chocolat, mais j'en ai choisi deux pour vous. La première est la recette que l'on retrouve partout. Le second a l'avantage de ne pas nécessiter d'ingrédients spéciaux. Le matériel indispensable La sonde ou thermocapteur est indispensable pour la réalisation d'un glaçage miroir. Vous devez mesurer la température de votre sirop puis de votre glaçage très précisément. Il y a des sondes à tous les prix, mais je vous recommande d'acheter une sonde d'une marque ustensile cuisine de cuisson. Si vous utilisez une cuisinière à induction, assurez-vous que le câble de la sonde n'est pas en contact avec la plaque, cela déformera la température affichée. Vous aurez également besoin d'un mixeur plongeant pour obtenir un glaçage parfaitement lisse. La cloche emprisonne l'air, lors du mélange, l'air est pulvérisé et emprisonné dans la glaçure. Si vous avez déjà un mixeur plongeant, inclinez-le autant que possible lorsque vous le trempez dans le glaçage pour éviter que l'air ne se coince sous la cloche. Enfin, vous aurez également besoin d'un support à gâteau pour le glaçage de vos desserts et de spatules pliées si vous souhaitez lisser et retirer l'excédent de chocolat de couverture de vos desserts. Trucs et astuces à retenir - Ces glaçures au chocolat sont faites pour enrober les desserts glacés, ne les essayez pas sur de la mousse que vous avez faite au réfrigérateur, le résultat pourrait être catastrophique. - Le mélangeur est probablement la chose la plus importante dans la fabrication d'un glaçage miroir au chocolat. Il vaut mieux ne pas avoir de mixeur avec une cloche, car sous la cloche, il y aura toujours de l'air qui sera saupoudré dans le glaçage. Cependant, une fois qu'il y a des micro bulles d'air dans une glaçure, il est très difficile de les faire disparaître. - Il est préférable de faire plus de glaçage qu'il n'en faut pour enrober les desserts à la fois. Le reste gèlera très bien si vous mettez un film de papier sur le contact pour éviter le givrage. Enfin, gardez à l'esprit que certains moules en silicone utilisés pour les desserts ne sont pas adaptés à l'utilisation de glaçage. Ce sont tous des moules qui contiennent des cavités où la glaçure peut stagner. Le relief du gâteau sera partiellement masqué.